It wurkprinsipe fan 'e jacketed pot is it brûken fan efterdrukkoken. Simply set, it is om komprimearre loft te brûken om de druk yn 'e pot te ferheegjen om te foarkommen dat de blikjes útstekke en springe. Dêrom, yn it proses fan sterilisaasje en ferwaarming, set gjin komprimearre loft, mar moatte allinich yn in waarmtebehâldstatus wêze nei it berikken fan de sterilisaasjetemperatuer. Nei't de sterilisaasje is foltôge, as de temperatuer wurdt ferlege en ôfkuolle, wurdt de oanfier fan stoom stoppe, en it koelwetter wurdt yndrukt yn 'e wetterspraypipe. As de temperatuer yn 'e pot sakket, kondinsearret de stoom, en de druk yn' e pot wurdt kompensearre troch de druk fan komprimearre loft. Yn it sterilisaasjeproses moat omtinken jûn wurde oan 'e earste útputmetoade, en dan wurdt de stoom útlutsen om de stoom te sirkulearjen. It kin ek elke 15 oant 20 minuten ûntslein wurde om waarmteferkear te befoarderjen.