It wurkprinsipe fan 'e mantelpot is it brûken fan tsjindrukkoken. Simpelwei sein, it is it brûken fan komprimearre lucht om de druk yn 'e pot te ferheegjen om te foarkommen dat de blikjes útstekke en springe. Dêrom, yn it proses fan sterilisaasje en ferwaarming, hoege jo gjin komprimearre lucht te brûken, mar allinich nei it berikken fan 'e sterilisaasjetemperatuer yn in waarmtebehâldstatus te wêzen. Nei't de sterilisaasje foltôge is, as de temperatuer ferlege en ôfkuolle is, wurdt de oanfier fan stoom stoppe, en wurdt it koelwetter yn 'e wetterspuitpiip drukt. As de temperatuer yn 'e pot sakket, kondinsearret de stoom, en de druk yn 'e pot wurdt kompensearre troch de druk fan komprimearre lucht. Yn it sterilisaasjeproses moat omtinken jûn wurde oan 'e earste ôffiermetoade, en dan wurdt de stoom ôffierd om de stoom te sirkulearjen. It kin ek elke 15 oant 20 minuten leeglein wurde om waarmtewikseling te befoarderjen.